- Dominantna su tradicionalna jela od riže poput paelle, pečene riže i fideuà.
- Bogatstvo jela iz vrta i morskih plodova, s naglaskom na esgarraet, titainu i all-i-pebre.
- Raznovrsni emblematični slatkiši i jedinstvena pića kao što su horchata, fartons i turrón.
Kada govorimo o kuhinji Valencijske zajednice, nemoguće je ne pomisliti odmah na aromu riže koja se polako krčka. Međutim, stvarnost je da je valencijska kulinarska tradicija mnogo širi univerzum koji ide daleko izvan njenog najpoznatijeg jela, spajajući svježinu Mediterana s blagodatima njegove plodne zemlje.
Ova regija vješto se oslanja na naslijeđe različitih kultura kako bi stvorila uravnoteženu i ukusnu prehranu, gdje ekstra djevičansko maslinovo ulje djeluje kao zajednička nit. Od najskromnijih jela ribarskih sela do najraskošnijih slastica na svečanostima, svaki zalogaj priča priču o tradiciji i strasti prema lokalnim proizvodima.
Kraljevstvo riže i tjestenine
Valencijska paella je nesumnjivo globalna ikona regije. Da bi bila autentična, mora sadržavati piletinu, zeca, garrofón grah i zeleni grah, začinjen šafranom. Ovisno o području, neki dodaju puževe ili artičoke, ali tajna leži u sporom kuhanju u tavi za paellu, što je i naziv tave.
Ako tražite nešto drugačije, fideuà je idealan izbor. Porijeklom iz Gandíje, zamjenjuje kratke, debele rezance rižu i kuha se s morskim plodovima poput kozica, lignji i dagnji, obično uz malo aiolija kako bi se poboljšao okus.
Za one koji vole jače okuse, pečena riža je dragulj iz južne Valencije. Priprema se u zemljanoj posudi sa svinjskim rebrima, krvavicama, slanutkom i krompirom, što rezultira hrskavom, zlatnom korom nakon pečenja.
Ne možemo zaboraviti arroz a banda , vrlo tipičan za obalna područja, koji je nastao korištenjem ribljeg fonda na ribarnicama, niti arroz negro , čija karakteristična boja dolazi od crnila lignji pomiješanog sa školjkama i kozicama.
Postoje i varijacije s više čorbi i tradicionalnim povrćem, kao što su arròs amb bledes , koji uključuje blitvu, repu i puževe, ili arròs amb fesol i naps , blago čudo koje kombinira bijeli grah i repu sa svinjetinom.
Predjela i jela iz vrta i mora
All i pebre je možda najprepoznatljivije jelo, posebno u području Albufere. To je sočan gulaš od jegulje s krompirom, paprikom i čili papričicom, savršen za umakanje kruha i uživanje u njegovom snažnom okusu.
Što se tiče hladnih salata, esgarraet je neizostavan. Sastoji se od pečenih crvenih paprika, ručno kidanih i pomiješanih sa slanim bakalarom, bijelim lukom i uljem. Vrlo sličan je espencat , koji dodaje pečeni patlidžan i luk, stvarajući ukusnu kombinaciju povrća.
Titaina je još jedna delicija , vrlo česta u Cabanyalu, koja miješa pečene paprike sa slanim trbuhom tune (tonyina de sorra) i pinjolima, što rezultira bogatim i hranjivim jelom.
Za one koji preferiraju planinske okuse, Alcoyjeva pericana se ističe svojom jednostavnošću, koristeći samo bakalar, sušene paprike i ulje. Slično tome, bajoques farcides su crvene paprike punjene sofritom od riže i mesa i pečene u vlastitom soku.
Utješna variva i domaća jela
Valencijski gulaš , ili olla valenciana, je tipičan domaći obrok. Servira se u dva slijeda: prvo vruća supa, a zatim meso (krvavica, chorizo, šunka) zajedno sa slanutkom i povrćem.
Još jedna zdrava opcija je bullit , koji se u osnovi sastoji od kuhanog povrća (mrkva, karfiol, blitva) začinjenog solju, sirćetom i dobrom količinom maslinovog ulja, a servira se na prirodan i jednostavan način.
Slani somunčići su savršena užina, bilo da su punjeni paradajzom, paprikom, maslinama ili inćunima. Toliko su svestrani da se mogu uživati i u tradicionalnim pekarama i u restoranima, što ih čini lokalnom alternativom pizzi.
Tradicionalni slatkiši, pića i deserti
Horchata de chufa je popularno piće, posebno u Alborayi. Ovo kremasto piće se pravi od tigrovih oraha i uvijek se servira uz fartonse , te duge, pahuljaste kolače posute šećerom.
Tokom Fallasa, uštipci od bundeve su nezaobilazna slatka poslastica, prže se do zlatno smeđe boje i servira se s toplom čokoladom. Uštipci od bakalara su također popularni, obično se jedu s aiolijem.
U svijetu slastičarstva, coca de llanda je tipičan biskvit pečen u pravokutnim kalupima, dok je arnadí desert iz Xàtive napravljen od bundeve i badema, vrlo uobičajen tokom Velike sedmice. Ovi slatkiši često imaju citrusni dodir limunovog drveća i njihovih plodova , dodajući svježinu.
Turrón , posebno tvrdi turrón iz Alicantea i meki turrón iz Jijone, slatki je ambasador regije u svijetu, ističući kvalitet prženih badema i meda.
Za kraj dana, krema je vrhunski doživljaj: kafa sa rumom, šećerom, cimetom i limunom koja se na kraju zapali kako bi se stvorila ukusna pjena i očaravajuća aroma.
Sva ova kulinarska raznolikost, od intenzivnog okusa jegulje u laguni Albufera do slatkoće tigrovih oraha u Alborayi, čini regiju nezaobilaznom destinacijom za svakog ljubitelja hrane. Kombinacija svježih proizvoda, provjerenih tehnika i dubokog poštovanja prema sastojcima osigurava da je svako jelo pravi odraz mediteranske kulture i krajolika.
